Die Schokoladen-Vielfalt im Genuss Quartett


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Inhalt
Eine Geschmacksweltreise mit Edelkakao
Vom Ursprung zur Exzellenz
Das Geheimnis der Grand Cru-Schokolade
Das Terroir des Kakaos
Bean-to-Bar: Handwerk vom Ursprung bis zur Tafel
Verkosten & Genießen
Vier außergewöhnliche Schokoladen aus vier Herkunftsländern
UDZUNGWA 75% – Intensiver Geschmack für Kenner
MANABI 70% – Ausgewogen und aromatisch
PIURA BLANCO 49 % – Cremiger Genuss mit Kakaocharakter
SUMBA 39 % – Sanft und zart für die süße Pause
Eine Geschmacksweltreise mit Edelkakao
Begib dich mit unseren Edelkakaos auf eine kleine Geschmacks-Weltreise entlang des Äquators und entdecke wie unterschiedlich Schokolade schmecken kann! Unser Genuss Quartett besteht aus vier verschiedenen Sorten, die dir die gesamte Bandbreite unserer Schokoladenwelt präsentieren. In unserem Quartett findest du zwei dunkle Schokoladensorten und zwei Milchschokoladensorten, die in bewährter Bean-to-Bar-Qualität hergestellt wurden. Unsere Reise führt in vier besondere Regionen rund um den Äquator: nach Tansania, Ecuador, Peru und auf die indonesische Insel Sumba. Dort wächst Kakao unter einzigartigen Bedingungen – in üppigen Regenwäldern, zwischen Nebelwäldern und Flusstälern, auf fruchtbaren Böden und in traditionell bewirtschafteten Mischkulturen. Jeder dieser Ursprünge bringt einen ganz eigenen Charakter hervor – geprägt vom Klima, der Landschaft und dem Wissen der Menschen, die ihn pflegen. In Schokolade verwandelt, entsteht daraus ein sinnliches Erlebnis, das du mit jedem Stück neu entdecken kannst.

Der Weg zu außergewöhnlicher Schokolade beginnt mit außergewöhnlichen Bohnen. Kakao ist eines der komplexesten Nahrungsmittel mit vielschichtigem Aromenspiel. Seine Qualität hängt von Sorten, Anbaubedingungen und den Menschen ab, die ihn pflegen. Deshalb beziehen wir unseren Kakao direkt und reisen in die Ursprungsländer, um die Kakaobauern persönlich kennenzulernen.

Unsere Handelspartner setzen sich dafür ein, Ernte- und Nachernteverfahren mitzugestalten, um den Bauern bessere Einkommen zu sichern und gleichzeitig die Qualität der Bohnen zu steigern. Gemeinsam werden Strategien entwickelt, die den Markt für Edelkakao-Spezialitäten stärken, Wälder erhalten oder wiederherstellen und langfristig positive Veränderungen für die Bauern schaffen.

Vom Ursprung zur Exzellenz


Der Geschmack hängt nicht nur von der Genetik der Pflanze ab, sondern auch von Boden, Klima, Anbauweise und Nachbehandlung. Wie beim Wein hat sich daher der Begriff “Grand Cru d’Origine” etabliert.

Edelkakaos aus Herkunftsplantagen machen nur 4 % des Weltkakaos aus. Sie werden in Mischkulturen angebaut, sorgfältig geerntet, fermentiert und getrocknet. Die handwerkliche Verarbeitung verleiht ihnen ihren Preis – und ihr einzigartiges Profil.

Unser Edelkakao stammt von kleinen Plantagen und Kooperativen entlang des Äquators. Dort werden alte Sorten kultiviert und nachhaltig angebaut. Die Bauern benötigen viel Wissen und Erfahrung in Ernte, Fermentation und Trocknung. So spiegelt jeder Edel-Kakao seine Herkunft wider – eine kostbare Komposition, die jede Grand Cru-Schokolade einzigartig macht.
Das Geheimnis der Grand Cru-Schokolade
Kakaobaumanzucht
Kakaofrüchte nach der Ernte | Foto: Crafting Markets
Geöffnete Kakaofrucht (Tansania)
Das süße Fruchtfleisch (Pulpa), in das die Kakaosamen eingebettet sind (Tansania)
Anlieferung der nassen Kakaobohnen (Tansania)
Faktoren, die den Geschmack der Kakaobohne und deiner Schokolade beeinflussen

Ähnlich wie beim Wein prägt das Terroir – Klima, Boden, Höhenlage – den Geschmack des Kakaos. Kakao wächst in einem schmalen Streifen rund um den Äquator und braucht konstante Wärme, hohe Luftfeuchtigkeit, nährstoffreichen Boden und Schatten. Nur eine von hundert Blüten wird zur Frucht, jede mit 30 bis 50 Samen, umhüllt von süß-säuerlichem Fruchtfleisch.

Geerntet wird von Hand, in zwei Hauptsaisons. Reife Schoten erkennt man am dumpfen Klang beim Klopfen. Dank moderner Analysen lässt sich Kakao heute in über zehn genetische Gruppen unterteilen – weit über die klassischen vier Kategorien hinaus.

Für das Aroma entscheidend sind vier Schritte: Ernte, Fermentation, Trocknung und Lagerung. Die Fermentation verläuft bei Kakao auf natürliche Weise – ohne Zusatzstoffe – und ist entscheidend für den späteren Geschmack.
Das Terroir des Kakaos
Kakaobohnen vor der Fermentation (Tansania)
Fermentation der Kakaobohnen (Kokoa Kamili, Kilombero Valley, Tansania)
Trocknung der Bohnen (Kokoa Kamili, Kilombero Valley, Tansania)

Wir verarbeiten unsere Kakaobohnen von der Bohne bis zur fertigen Tafel selbst. Dabei entscheiden Röstung, Conchierdauer und Verarbeitung über das Aromaprofil. Wer den Charakter seines Kakaos wirklich verstehen will, muss die ganze Kette betrachten: Vom Ursprung über die Verarbeitung bis zum Genuss. Jede Entscheidung – vom Erntezeitpunkt über die Fruchtfleischmenge bis zum Conchieren – beeinflusst das Endprodukt.

Wir laden dazu ein, bewusst zu genießen und Interesse an der Herkunft der Schokolade zu zeigen. Jede Entscheidung für Edelkakao verändert etwas – für die Menschen, die ihn anbauen, und für die Welt, in der wir leben.
Bean-to-Bar: Handwerk vom Ursprung bis zur Tafel
Ungeröstete Kakaobohnen
Anlieferung der Kakaobohnen bei Pott au Chocolat